Krabbeln im Bauch

Heupferd

Insekten – die Nahrung der Zukunft

Irgendwo in Afrika. Konzentriert pult der Junge eine fette weiße Made aus dem Stamm und schiebt sie sich genießerisch in den Mund. Schmatzend verspeist er seinen Fund, strahlt danach in die Kamera. Diese Szene, die ich als Kind in einem Dokumentarfilm verfolgen konnte, hat sich mir tief ins Gedächtnis eingegraben. Noch heute schwanke ich bei dem Gedanken daran zwischen Faszination und Grausen. Im Grunde sah der Junge aus, als würde er einen Marshmallow verzehren. Nur dass dieser Marshmallow lebte.

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Quinoa – Mission Hoffnung

Quinoa-Pflanze

Das nährstoffreiche, glutenfreie Pseudogetreide Quinoa ist mehr als bereichernder Bestandteil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung. Seine Bedeutung geht weit über jeden Ernährungstrend hinaus. Quinoa ist zugleich einer der Hoffnungsträger, die Ernährung der Menschheit auch in der Zukunft zu sichern.

Mittlerweile ist Quinoa allgegenwärtig: Quinoa ist gesund!, so springt es mir von allen Seiten entgegen. Ich durchstöbere den Bioladen und finde Quinoa. Ich schlendere über den Wochenmarkt – die Stände mit dem Quinoa-Angebot sind nicht zu übersehen. Ich eile durch den durchschnittlichsten Supermarkt der Stadt und bin erstaunt über die Auswahl an Quinoa. Ich sehe mich in der Buchhandlung um und entdecke reihenweise Bücher mit Quinoa-Rezepten. Ich schmökere durch Blogs und Rezepte-Foren – überall werden die kleinen Samen bildreich beschrieben oder begeistert als Zutat verarbeitet.

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Wenn die Ernährung Bauchweh verursacht

Spiegelei in der Pfanne

Ein Interview mit der
Ernährungswissenschaftlerin Birgitta Tummel

Birgitta Tummel, Ernährungswissenschaftlerin

© Birgitta Tummel

Birgitta Tummel ist freiberufliche Ernährungswissenschaftlerin in Bonn.
Sie bietet Seminare, Vorträge und Mitarbeiterschulungen zu Lebensmittelinhaltsstoffen und Allergien für das Lebensmittelhandwerk und den Lebensmitteleinzelhandel an.
Ein wichtiger Arbeitsschwerpunkt ist für sie die Ernährungsberatung bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten.

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